| 自清代、民国流传开来，宜宾人若遇婚嫁丧寿或贺开业、请“满月”等，多置备九种荤菜宴客，此即俗称的“九大碗”或“九斗碗”。“九大碗” 其辣味略逊于“重庆帮”，咸味稍浓于“成都帮”，都以猪为主料。大体是：以蒸头碗（一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗）、肉扣（烧白）、杂扣（粉蒸肉）为主菜，另配以猪之肚杂及上述四菜之边角余料，拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而成五碗，即凑成“九大碗”。还有富者，为显阔绰，在头碗内加主料，而又分别被称为“蹄筋席”、“竹荪席”、“海参席”、“鱼翅席”等等，以示档次增高。旧时物资缺乏，条件较差，多数平头百姓以能请吃“九大碗”作为最好的口福。因此，至今宜宾民间仍以“吃九大碗”作为宴客的代称。现在，生活条件已经今非昔比，“九大碗”的内容也越来越丰富，不再仅仅是用猪肉，还扩展到了鸡、鸭、鱼、海鲜等，菜式也比从前增加了好几倍，旧式的“九大碗”现仅残存于部分农村。 |